El helado: ¿quién lo hizo primero?
Publicada: miércoles, 2 de enero de 2019
La
historia del helado está llena de mitos y leyendas con muy pocas
evidencias. Pero ¿Quién lo hizo primero? ¿Los italianos o los iraníes?
El
helado, como lo conocemos hoy, es un alimento moderno y la tecnología
de la congelación es relativamente nueva, sin embargo sus orígenes son
muy antiguos. No se conoce exactamente quién lo inventó, ni dónde ni
cuándo, pero su historia está estrechamente asociada con el desarrollo
de técnicas de refrigeración.
Los iraníes fabricaron las primeras neveras del mundo. Los Yajchal o
pozos de hielo, un tipo antiguo de enfriador por evaporación. Por encima
del suelo, la estructura tiene una forma abovedada, pero posee un
espacio de almacenamiento subterráneo.
Estos depósitos mantenían el hielo recogido durante el invierno o
traído de las montañas durante el verano, y se utilizaron en centros
poblados desde hace más de 2000 años.
Una de las teorías en torno a cómo y dónde se originó el helado, se
remonta al año 400 antes de Cristo, en Persia, actual Irán, donde sus
gentes inventaron un postre hecho de agua de rosas y fideos elaborados a
base de almidón llamado “faludeh”, y bebieron jarabes enfriados con
nieve llamados “sharbats” (de donde surge la derivación de sorbete)
ambos se consumen en la actualidad.
No obstante, los historiadores de la industria alimentaria creen que
el helado tiene sus orígenes milenarios en China, y que se introdujo en
el antiguo Imperio Persa a través de la Ruta de la Seda. Dicen que los
persas aprendieron las recetas y se inventaron otras nuevas.
Estas delicias llegaron a Europa a través de viajeros y mercaderes
durante la Edad Media, y los italianos la transformaron ajustándola a
las nuevas tecnologías de elaboración y refrigeración conocidas hoy
internacionalmente como helado italiano.
xsh/rba
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